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La prova del cuoco - Scaloppe di vitella al calvados vs Scaloppina al marsala con verdura di campo

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Aggiunto by VideoRicette in Secondi Piatti
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Descrizione

Anna Moroni Scaloppe di vitella al calvados Ingredienti per 6 persone: 600 g di scaloppine battute molto sottili 2 mele smith verdi 4 cucchiai di Calvados 4 cucchiai di crema di latte 30 g di burro 2 cucchiaini di mostarda Olio extra vergine d'oliva sale e pepe Procedimento: Scaldare il burro, rosolarvi le mele tagliate a palline con lo scavino, metterle da parte e continuare con la cottura delle scaloppe utilizzando il fondo di cottura. Aggiungere sale e pepe. Versare nella padella il Calvados e fiammeggiare. Versare la crema di latte, unirla alla mostarda e portare quasi ad ebollizione. Aggiungere di nuovo le mele, spegnere il fuoco e lasciare riposare con il coperchio per 2 minuti e servire. Alessandra D'Alessandro Scaloppina al marsala con verdura di campo Ingredienti: 400 g di lonza di maiale 50 g di burro farina 00 60 ml di marsala aceto balsamico acqua sale e pepe Per il condimento: 100 g di cicoria 100 g di "cardilli" ½ scarola 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale Battere la carne tra due fogli di carta forno. Infarinare bene ogni fetta. In una padella, unire e far scaldare il burro con l'olio extravergine di oliva. Farvi rosolare la carne facendola dorare, a fuoco moderato, da entrambi i lati. Adagiare le fette di carne cotte su un piatto. Nella stessa padella versare il Marsala e un goccio di aceto balsamico. Lasciare sfumare per 2'. Nel frattempo sciogliere un cucchiaio di farina in un bicchiere d'acqua fredda. Versare la miscela nella padella e mescolare continuamente per far addensare la salsa ed evitare i grumi. Aggiustare di sale e aggiungere la carne alla salsina. Lasciare insaporire. Pulire e lavare le verdure. Lessarle separatamente. Scaldare in una padella dell'olio e aggiungervi l' aglio. Lasciare rosolare l'aglio e aggiungervi le verdure. Addizionarvi un po' di acqua di cottura. Salare e lasciare in cottura per 10' quindi servire.

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