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Carrè di Agnello in crosta di pane alle erbe

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Lo chef Riccardo Zanni ci propone un carrè di agnello croccante e gustoso , accompagnato da spinaci e salsa da leccarsi le dita! Ingredienti per 4 persone: 800g circa di carré di agnello 120g burro 60g di erbe aromatiche fresche tritate briciole di crosta di pane sale pepe nero olio extra vergine di oliva Per la salsa brodo leggero di agnello fondo bruno aceto balsamico burro una noce sale pepe nero Contorno 200g spinaci crudi olio extravergine di oliva sale pepe bianco Procedimento: Per il carré Impastare il burro non troppo freddo con le erbe e le briciole di pane, sale e pepe, poi formare un cilindro e far freddare in frigorifero. Scalzare il carré di agnello,coprire le stecche con carta argentata e scottarlo in padella con olio da tutti i lati. Affettare il cilindro di burro e disporre le fette sopra il carré e fare una piccola pressione. Poi passare il tutto in forno per 8/12 minuti a 200gradi a seconda della cottura desiderata. Nel frattempo in una padella far ridurre l'aceto balsamico con il brodo,aggiungere un cucchiaio o due di fondo bruno,salare e pepare e poi tirare la salsa con una nocetta di burro. Per il contorno Lavare gli spinaci e privarli delle parti più tenaci. Asciugarli bene. In una padella antiaderente molto calda mettere un filo di olio ed immediatamente le foglie di spinaci,cuocere a fuoco forte per pochissimo tempo non facendo uscire liquidi dalle verdure. Infine salare e pepare e impiattare ancora ben caldo!
Categoria
Secondi Piatti
Tags
erbe, agnello, pane, crosta, alle, carr

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