PASTEIS DE BACALAU

Ingredienti per 4 persone:

350 g baccala' 
3 uova
noce moscata 
olio per friggere 
500 g di patate 
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe macinato fresco

Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazone. 
Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate.  
Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere 
le lische. Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne
e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d'uovo, il prezze-
molo, la noce moscata, il pepe e il sale. Intanto impastate.
pepper and salt. 
Quando l'impasto e' omogeneo, aggiungere gli albumi montati
a neve. Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele
in olio bollente per 1 o 2 minuti. Abbassare il fuoco e 
friggere per altri 5 minuti. Alzare ancora il fuoco, togliere
le crocchette e mettere sul fuoco le polpettine ancora da 
friggere. Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti-
pasto o come snack. 

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