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  • BAGIE (Frittelle)

    250 g di farina 
    2 spicchi d'aglio 
    1 cipolla bianca 
    1 peperoncino 
    1 peperone verde 
    100 g di fagioli rossi 
    olio di semi d'arachide 
    1 cucchiaino di cumino 

    Pestate insieme l'aglio, la cipolla, il peperone verde, 
    i fagioli lessati e aggiungete il cumino in polvere e il 
    peperoncino, il sale e un po' d'olio. Prelevate parte 
    dell'impasto con le mani e fate delle polpette. Passatele
    nella farina e friggetele nell'olio bollente, finche' non 
    assumono un colore dorato.

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  • KALLUUN

    Ingredienti per 4 persone:

    4 filetti di tonno fresco  
    2 patate a fettine  
    sale 
    1 cucchiaino di cumino 
    1 cipolla bianca 

    Fate scaldare poco olio in una padella, tuffate i filetti 
    di tonno (mondati) e friggeteli per pochi minuti. Aggiungete
    le patate e la cipolla a fettine, il sale, il cumino e 
    mescolate. Versare un bicchiere d'acqua e coprite. Cuocete 
    per circa 30 minuti. 

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  • VINHA D'ALHOS

    Ingredienti (per 4 persone):

    1 kg di polpa di maiale
    250 ml di aceto
    2 spicchi d'aglio schiacciati
    6 peperoncini piccanti rossi
    1 foglia di alloro
    sale
    6 chiodi di garofano
    1 cucchiaino di timo
    qualche foglia di salvia
    olio d'oliva

    Tagliare la polpa di maiale a cubetti. Unire l'aceto, l'aglio
    il peperoncino, l'alloro, il sale, i chiodi di garofano, il 
    timo e la salvia. Versare sulla carne e far marinare per tutta
    la notte in frigorifero. Cuocere il maiale nel liquido della
    marinata per 20 minuti e poi scolare. Scaldare l'olio in una
    padella, aggiungere la carne e far rosolare piano per 10 o 15 
    minuti, fino a far dorare la superficie. 

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  • PASTEIS DE BACALAU

    Ingredienti per 4 persone:

    350 g baccala' 
    3 uova
    noce moscata 
    olio per friggere 
    500 g di patate 
    1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    sale e pepe macinato fresco

    Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazone. 
    Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate.  
    Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere 
    le lische. Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne
    e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d'uovo, il prezze-
    molo, la noce moscata, il pepe e il sale. Intanto impastate.
    pepper and salt. 
    Quando l'impasto e' omogeneo, aggiungere gli albumi montati
    a neve. Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele
    in olio bollente per 1 o 2 minuti. Abbassare il fuoco e 
    friggere per altri 5 minuti. Alzare ancora il fuoco, togliere
    le crocchette e mettere sul fuoco le polpettine ancora da 
    friggere. Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti-
    pasto o come snack. 

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  • NAN SOD MOON (Maiale allo zenzero)

    Ingredienti per 2 persone:

     

    500 g di carne magra di maiale macinata

    10 g di zenzero a lamelle

    180 g di cipolla rossa a fettine

    50 g di porro a fettine

    40 g di salsa di pesce

    50 g di succo di limone

    60 g di arachidi

    6 peperoncini rossi

    alcune foglie di lattuga

     

    Cuocete a vapore il maiale e fate raffreddare. In un’ampia insalatiera

    unite la carne, le cipolle, i peperoncini, lo zenzero, la salsa di pesce e

    il succo di limone. Mescolate bene, unite le arachidi e il porro. In

    un piatto di portata mettete le foglie di lattuga e versate su queste

    l’insalata di carne. Servite freddo.

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